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陈玲玲》到老字号茶餐厅感受老香港 - 生活 - 中时新闻网

文章出处:球王会体育 人气: 发表时间:2022-05-02 21:55
 

【爱传媒陈玲玲专栏】老字号港味茶餐厅,是香港人的特别文化,除了有怀旧之情,还有香港独有的味道!在台湾就可以吃到地道港味!

“香港大排档”隐身在巷弄中,菜单上的饭、汤面、捞面、粥、小食都具有一流的水准!一家历史悠久的老店,老师傅们用心烹煮每一道料理,传承古早味!在台北也能品尝香港大排档的美味!

原盅广东腊味饭,上面搭配广东腊肠、干肠等,最后铺上芥蓝菜,需要蒸煮两个小时,工序繁杂,米饭吃起来可是粒粒分明,香味完整的渗透到米饭里。好吃!

原盅北菇滑鸡饭,鸡肉有腌得入味,软嫩鲜嫩。搭配芥蓝菜甚好!柱侯牛筋捞面,港式捞面本身有嚼劲,是一道真功夫料理,牛筋卤的入味!

白汁凤爪,不是红烧辣味,颜色就是这样清淡,但是卤得很软烂,凤爪皮入口即化!有特色!虾仁肠粉,皮薄Q,包覆整只的虾仁在肠粉里面,吃的到一整只的虾仁!

干贝皮蛋瘦肉粥,配料浓稠,有皮蛋、油条、青葱花配上花生米,非常道地的港味!蚝油云吞捞面,有嚼劲的面体,拌甜甜香香蚝油酱,很对味~

香港的大牌档是早年去香港的重要回忆!虽然粗糙却富有生活气息。香港的大排档已走过半个多世纪,承载了几代港人的生活方式,在1950年代至1960年代更进入全盛时期,近年因为经济发展而日渐式微,可惜了!是时代变迁留下的遗憾!

“万芳冰室”,1959年于香港元朗开了第一间店,近几年才在台北设立了分店,怀旧的复古风有97回归前的老味道。真正有特色和食物真正道地是经得起考验,超过50%的常客都是住在台北的香港人!来解乡愁!

万芳冰室还可以看到许多香港的元素,鲜油菠萝包、炸鸡髀、捞面等,都是店内的超人气美食!这里的丝袜奶茶,颇香,是茶味比较重的丝袜奶茶!

干炒牛河,酱汁收的很干,食材全都吸收了酱汁的香气,滑而不油,浓郁却清爽,牛肉片鲜嫩入味!生炸鸡腿,外皮十分酥脆,肉质也很滑嫩,腌制过的香气四溢!沙拉部份就是加入水果的杂果沙拉,甜中带点微酸,开胃!

冰火菠萝包,外皮十分香酥,内里松软,搭配有点咸味的黃油,甜中带咸的好滋味,深受欢迎。咸鱼炒饭,炒饭粒粒分明,有嚼劲,蓬松不烂,饭粒带著葱香跟微微的焦香,镬味十足。

碗仔翅里头使用鸡丝、冬菇丝及木耳丝制作而成打造出有如鱼翅的爽脆口感。这碗仔翅可是香港常见的街头小吃之一,香醇可口,尾韵甘甜!

这里还有60年代颇受欢迎的餐点如瑞士鸡翼、红豆冰、沙丹猪扒饭、生炸鸡腿沙拉、常餐、奶油沟鲜奶、姜煲柠乐等。

奶油沟鲜奶也是香港常见的国民饮品,喝奶油沟鲜奶要先倒牛奶再倒汽水才不会沉淀,喝起来滋味有点像冰淇淋汽水,有牛奶的香气及滑顺同时又有汽水迷人的气泡感!

红豆冰是香港超传统的甜点之一,西洋菜蜜及菊花茶也是解腻消暑的饮品。在这里能享受的到香港传统菜色及正宗滋味!60~70年代的滋味回来了!

“檀岛香港茶餐厅”,香港第一家茶餐厅檀岛香港茶餐厅,据说檀岛香港茶餐厅开业将近80年,是香港第一家茶餐厅,最有名的就是192层极品蛋塔、还有菠萝油、檀岛咖啡、丝袜奶茶。

192层酥皮的极品蛋塔是檀岛的招牌小点,现烤的酥皮味道很香,酥松好吃!蛋塔有浓浓的蛋香与奶香,搭配酥松的千层饼皮,热热的吃,整个口感非常完美!

菠萝油,菠萝面包口感软Q香甜,中间夹了一片厚厚的咸黃油,咸甜融合,尤其是微微融化的黃油渗进菠萝面包中的味道好香!

檀岛咖啡,使用檀香山咖啡豆,利用撞奶技术冲出来的独特风味,跟平时常喝的义式咖啡很不同!檀岛爱馅油条,肠粉包著油条,趁热吃油条酥酥脆脆,肠粉则是软Q有弹性,淋上肠粉酱汁,香咸甘甜!

烧味大四喜,化皮烧肉、烧鸡、叉烧、烧鸭,一次品尝四种美味,每一种肉都有对应的特殊酱汁,很特别。葱油鸡扒捞丁,鸡腿口感鲜嫩,鸡皮很酥脆,外酥内嫩的鸡腿加上港式烧腊饭特有的盐葱,更加提味!

这里几道港式点心以及招牌极品蛋塔、波萝油都好吃!爱馅油条、避风塘炒蟹、烧味大四喜也都很不错!

“太兴茶餐厅”是香港烧味天王与冰镇奶茶始祖!以每日能卖出一万两千盘的“特搜叉烧”是招牌经典,传承30年好滋味的冰镇奶茶更是闻名全香港。

“太兴茶餐厅”最近在台北车站开了台湾首店,现在不用搭飞机也能品尝每日花4小时新鲜制作的各式招牌烧味及多样小点等正宗港式餐饮。

玻璃隔间的厨房可以看到色泽诱人的叉烧、烤鸭、烧肉、油鸡。现制的各种港式点心,热腾腾出炉!拼盘是店家三样遵循古法炮制的“特搜叉烧”、“桶子油鸡”、“满熏烧鸭”!

拥有“烧味天王”封号的特搜叉烧是必吃!独门工法加上油脂与瘦肉比例完美的猪肉,滋味,美味烧肉外皮有一层焦香的蜜糖,猪肉软嫩扎实、甜咸恰到好处,咀嚼后散发香气!

“满熏烧鸭”严选优质樱桃鸭、每日现场烧制,特调香料与独家秘方熏法,烟熏味香气十足,表皮酥脆、鸭肉饱满鲜美。

“桶子油鸡”入味好吃,鸡肉鲜嫩,滋味迷人!

冰镇奶茶,正宗港式奶茶不是用鲜奶,也不用人工奶精,多半采用全脂淡奶。《太兴茶餐厅》的奶茶使用荷兰进口的全脂淡奶,再加上炼乳就是香港味十足的奶茶,喝起来就是滑顺。

奶茶杯里不加冰块,而是用透明碗装上冰块,奶茶杯子放置其中冰镇,奶茶喝到最后的味道依然很好,奶滑味前后一致不打折!

茶香浓郁的冰镇奶茶,香、浓、滑顺,比例搭配的恰如其分,很好喝,鸳鸯则是茶香中又多了股咖啡的醇郁,风味不同!

咸蛋黄流沙西吐司,金黄吐司淋上炼乳、放上黃油块,黃油块遇吐司热度逐渐融化,金黄吐司变得透亮诱人。加了咸蛋黄,滋味更胜一筹!

黯然销魂饭,电影《食神》的“黯然销魂饭”在香港可是超热卖的品项。

叉烧肉的边边有点焦焦,一入口即感受到明显的港式烧腊甜味,叉烧的肉香蜜甜,滋味好!

荷包蛋是“黯然销魂饭”的灵魂,划开蛋黄让金黄蛋液润湿米饭,浓郁蛋香超迷人,加点酱油或酱汁,让蛋液与白饭、酱汁交融,超下饭!

这里结合复古、经典港式元素,打造出浓浓的港式风情,让民众一秒到香港。

“香港大笪地”,以大笪地命名,令人想起大排档的历史及盛况!港澳码头旁的巴士总站,之前为“大笪地”,有近150年的历史!

初时的大笪地以江湖卖艺者的表演为主,包括马溜戏、画炭相、木偶戏、耍功夫等亦有讲古佬及算命占卜,为附近居民提供娱乐。

往后更发展出大牌档一类的食肆,当中以避风塘炒蟹、豉椒炒蚬、鱼蛋、鱿鱼、海鲜粥、糖葱饼、当当糖、麦当劳芽糖及炸鸡萝卜饼等食品最为著名。黄金时期据说有过千摊档!

在台北“香港大笪地”品尝道地“港味”,店内装潢就还原出经典老香港风情。“香港大排档”老师傅出来开的,口味地道!

荔湾艇仔粥,老板重视粥底,每日清晨花三个小时熬粥底,粥底配上鱿鱼、猪皮、有脆度的牛肉炒米粉丝,撒点靑葱提味,鲜美顺口,好粥!顺便给老爸带上一碗!

原盅腊味滑鸡,蒸的恰到好处,滑嫩的鸡腿肉带点嚼劲的腊味,真功夫蒸煮,肝肠及鸡块都很入味!原盅窝蛋牛肉饭,半熟蛋加上打成泥的牛肉再跟饭拌一拌,口感浓郁,搭配芥兰菜,色香味俱全!

炸两,里面包油条,肠粉软Q爽滑,油条脆,双重口感。香滑芝麻糊,芝麻芳香扑,真材实料,口感滑顺浓稠!

店家以港式粥粉饭面为主,吃得到师傅的用心,坚持原汁原味的港味,跟香港大排档相较,味道相近!

“祥发茶餐厅”,装潢仍旧维持一贯香港街景的布置,让人会错以为置身在香港,菜色非常多样化,单价还满平实,CP值非常高!

潮式炒萝卜糕、XO酱海鲜炒公仔面、腊味饭都令人惊艳!

潮式炒萝卜糕更是一绝,金黄轻脆的外衣下是细嫩到一抿就化开来,在细嫩中又能吃到一丝丝萝卜的清甜口感,非常美味!萝卜糕、豆芽菜及炒蛋拌炒真是太销魂了!

XO酱海鲜炒公仔面,海鲜与公仔面加XO酱一起拌炒,,炒功一流,味道非常咸香扑鼻!冻柠檬茶,新鲜柠檬片戳一戳与红茶融为一体,茶味真的颇浓,加点碎冰真的好清爽!

港式波萝油,酥脆的外皮搭配上咸香冰凉的黃油,十分好吃!港味十足!

鸳鸯肠腊味蒸饭,腊肠吃起来有种特殊腊香味,口感扎实,微咸的口味配饭吃刚刚好。蒸饭粒粒分明,吸附满满的汤汁,越嚼越香,不论配菜或单吃都很适合。

怀念香港的餐食就来祥发,口味非常道地!有让人仿佛置身香港的错觉!

“茶水摊”,台北老字号的茶餐厅 Hong Kong茶水摊,香港60年代风格装潢风格,港味十足!

萝卜糕表面煎得香酥脆,加入韭黄、蛋丝、XO酱拌炒,入味好上吃!热腾腾的菠萝包,外皮烤得酥脆,夹层的黃油已经融化在里面了。酥脆的外皮与香浓的黃油,好好吃!

“黯然消魂饭”也是必点,“蜜汁叉烧煎蛋饭”肥瘦兼具的叉烧肉,入口尽是香气,底层白饭有淋上酱汁,搭配荷包蛋吃到最后一口还是很香!

“干炒牛河”河粉Q弹,完全吸收了生抽老抽的酱香,牛肉很嫩,很有镬气!

甜点来个“杨枝甘露”美极了!杨枝指得是柚子、甘露则是芒果,再加入西米露、雪酪 酸中带甜口感丰富,喜欢茶餐厅的热闹及港味!

道地的茶餐厅是我最喜爱的!可以吃到香港路边小吃,平民的消费价格,美味不输饭店!到老字号茶餐厅感受老香港!

作者为资深广告人

照片来源:作者提供。

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